|
|
Eieren In Aspic
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
12 kleine henne-eieren (of eieren no.6)
12 toefjes peterselie
12 sprietjes bieslook
24 blaadjes witte gelatine
800 ml.geurige kippebouillon
400 ml. droge witte wijn
3 eiwitten.
Voorbereiding:
Kook de eieren hard en laat ze schrikken onder de koude kraan.
Laat ze afkoelen en pel ze.
Was de peterselie en het bieslook en dep de kruiden droog.
Zet de blaadjes gelatine in ruim koud water in de week tenminste 15 minuten.
Bereidingswijze:
Breng de bouillon,de wijn,de eiwitten en de goed uitgeknepen gelatine al kloppende aan de kook.
Laat dit alles 5 minuten staan.
Maak een katoenen doek nat en leg deze in een zeef.
Zeef de bouillon.
Laat de bouillon koud,maar niet stijf worden.
Spoel 12 kleine kommetjes om met koud water.
Leg in ieder kommetje een toefje peterselie en een sprietje bieslook en giet een klein bodempje aspic(dit is het bouillonmengsel)erop.
Laat deze niet helemaal stijf worden.
Snijd een klein kapje van de eieren en plak ze met deze kant met wat aspic op de bodem vast.
Giet de kommetjes vol met aspic en laat alles stijf worden.
Was de blaadjes sla en dep deze droog.
Leg ze op een schotel.
Keer de kommetjes om en stort de eieren in aspic op de schotel.
TIP:
Houdt u wat aspic over, giet deze dan in een nat gemaakt diep bord.
Hak het vervolgens fijn en gebruik het als garnering.
|
|
|